فيتنام على طبق جولة في أفضل الأطباق الإقليمية في فيتنام

سافر لمدة أسبوع في فيتنام وستدرك قريبًا قلة عدد التخصصات المتخصصة في تذوق الطعام في الخارج. كل منطقة تدعي أن المسرات الصالحة للأكل فريدة من نوعها. كلاسيكيات الطهي مثل الشمال هواتف, تعد وجبة المأدبة الإمبريالية الشهية ، وفطائر الأزيز الجنوبية ، مجرد عينة لذيذة من ما هو معروض.

في شمال فيتنام ، يتماشى المطبخ عن قرب مع الصين. يستخدم عدد أقل من التوابل في جنوب ووسط فيتنام ، لكن الفلفل الأسود مهم جدًا. يستخدم الطهاة هنا درجة متفوقة من الفلفل الخفيف ولكن العطري بشكل مكثف ، مع حلاوة فيتنامية فريدة. نفس القدر من الأهمية هي الأعشاب نفاذة بما في ذلك الريحان والنعناع والكزبرة والبصل الأخضر.

في وسط البلاد المعتدل والجنوب الاستوائي ، تتوفر المزيد من الفواكه والخضروات ، وتستخدم العديد من التوابل المختلفة في المطابخ المحلية. يستخدم الجنوبيون أيضًا المزيد من السكر ، حتى في الأطباق اللذيذة ، كما أن تناول الطعام يعد تجربة عملية. تتضمن العديد من الوجبات صفيحة جبلية من الأعشاب الطازجة ، ملفوفة باللحوم المطبوخة والمأكولات البحرية في ورقة الخس هش ، ثم تغمر في صلصات معبأة نكهة.

أطباق شمال فيتنام

هواتف

واضح مثل "الفراء" (ولكن إسقاط "ص"), هواتف ومن المعروف ببساطة باسم حساء المعكرونة لحوم البقر من قبل السكان المحليين. لكن خدمة عبق من هواتف هي حقا فيتنام في وعاء. يتوفر هذا الطبق المشهور عالميًا في جميع أنحاء البلاد ، لكنه يتمتع تقريبًا بمكانة عبادة في هانوي. تتوفر مجموعة من الزينة دائمًا لتخصيص الطبق حسب الذوق الشخصي للعشاء. يمكن إضافة كل من عصير الليمون ، براعم الفاصوليا ، أو اندفاع من صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك ، وفي جنوب فيتنام يتوفر مزيج من الأعشاب الطازجة للنكهة الإضافية والملمس. يسمى التنوع لحوم البقر التقليدية فو بو, في حين يطلق عليها حساء الدجاج المعكرونة فو الجا. في هانوي ، ابحث عن Pho Tin الذي يبلغ عمره عشرات السنين للحصول على صحن لذيذ.

بانه كوون

مون كوون (لفائف الأرز) تؤكل في جميع أنحاء فيتنام - والأكثر شهرة هي غوي كوون (لفات الصيف) - ولكن مجموعة متنوعة من هانوي بانه كوون لها خصائصها الخاصة. تكون الأغلفة الرقيقة رقيقة وناعمة ، ولكنها تقدم مقاومة دقيقة عند تناولها. قد تشمل المكونات لحم الخنزير المشوي ، خثارة الفاصوليا المقلية ، أو الخضار. في هانوي, بانه كوون يتم تقديم لحم الخنزير المفروم والفطر الترابي في Banh Cuon Gia Truyen.

وعاء جديد من فو بو © مات مونرو / لونلي بلانيت

كعكة تشا

كعكة تشا يشتمل على كرات لحم مشوية تقدم على سرير بارد كعكة (الشعيرية الأرز) ، يرتدي الأعشاب عطرة وصلصة غمس خفيفة لطيفة. يتم قطع اللحم دائمًا من قطعة من لحم الخنزير الرخامي المخلل جيدًا ، وتخلطه في النكهات الحلوة والحارة والحامضة والمالحة. في أكشاك الطعام في الشوارع من هانوي ، قوية نيم كوا يكون (لفائف ربيع السلطعون المقلي) تقدم كطبق جانبي. احصل على طاولة في الطابق العلوي في Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim في الحي القديم في هانوي لتجربتها.

كعكة ريو cua

أشكر الموهبة الشمالية لتحويل المكونات المتواضعة إلى شيء ساطع لهذا الحساء النكهة القشريات. انها مصنوعة من سلطعون الأرز الأرز ، معبأة مع قطع الطماطم والبصل الأخضر و كعكة (الشعيرية الأرز) ، وتصدرت مع الدهون السلطعون سوتيه. بعض الطهاة إضافة خثارة الفاصوليا و OC (القواقع الكبيرة) في طبق يسمى كعكة ريو cua oc. الأوراق الخضراء والأعشاب وجذع شجرة الموز كلها إضافات شهيرة في الأكشاك البسيطة على الرصيف في حي هانوي القديم. بائعنا المفضل هو في 40 P Hang Tre.

دقيق او حساس بانه كوون لفات © xuanhuongho / Shutterstock

أطباق وسط فيتنام

تيا بانه

واحدة من ألذ الموروثات من عهد الإمبراطور تو دوك في مدينة هوى الإمبراطورية في وسط فيتنام تيا بانه, كعك الأرز على البخار يقدم مع رذاذ من صلصة السمك. سواء أكنت تؤكل ، منقطة بالفطر المفروم ، أو محشوة بالروبيان المجفف ، فإن هذه الوجبات اللذيذة تقدم وجبة إفطار خفيفة مثالية أو وجبة خفيفة بين الوجبات. يضيف الأشخاص المحبون للحرارة في وسط فيتنام في كثير من الأحيان دمية من صلصة الفلفل الحار لتنشيط صفيحة مشتركة من هذه الأطباق الحساسة. Hang Me Me in Hue به قائمة ضخمة من أنواع مختلفة من تيا بانه.

مي كوانغ

شعيرية الكركم الصفراء السميكة والمطاطية تعلوها الروبيان ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا والأعشاب والفول السوداني المفروم ، وترطبها فقط مجموعة من المرق الغني لصنعها ميل كوانغ. تم تسميته بمقاطعة كوانغ نام في وسط فيتنام ، ويأتي الطبق مع بسكويت الأرز للتفتت وينتهي على الطراز الفيتنامي المميز المميز: مع مربى الفلفل الحار الحلو. ممتاز ميل كوانغ يمكن القيام بجولات في الشوارع مع Funtastic Tours في مدينة Danang النابضة بالحياة.

وعاء من ميل كوانغ © xuanhuongho / Shutterstock

كوم الدجاجة

إلى عن على كوم الدجاجة, الأرز يأتي مع مرق الغنية والمحار الصغير تحصد من نهر العطور هوى. وتشمل الزينة المفرقعات الأرز ، طقطقة لحم الخنزير والفول السوداني وبذور السمسم والأعشاب الطازجة والخضروات. خدم على ضفاف النهر في موقع Mac Han Mac Tu البسيط 17 في هوى ، وعاء كوم الدجاجة يحقق الانجاز الطهي لكونه قلبية وحساسة النكهة في وقت واحد. كعكة الدجاجة هو اختلاف لذيذ على قدم المساواة باستخدام المعكرونة الأرز.

تساو لاو

تراث قرون من التجارة الدولية هو واضح في تساو لاو, طبق المعكرونة المميز لبلدة هوي آن الفيتنامية الوسطى. يتم تحضير المعكرونة السميكة التي تشبه سوبا على الطريقة اليابانية بالأعشاب وخضار السلطة وبراعم الفاصوليا ، وتقدم مع شرائح من لحم الخنزير المشوي. جرب هذا الطبق المحلي للغاية في جولة سيرا على الأقدام في الشارع مع Eat Hoi An.

تساو لاو هو الطبق التقليدي لهوي آن © Matyas Rehak / Shutterstock

أطباق جنوب فيتنام

بان شيو

بان شيو كريب كبير مليء بالكثير من الأشياء الجيدة اللذيذة. يصنعها الفيتناميون من دقيق الأرز وحليب جوز الهند ، ويحشر في اللحوم والمحار والأعشاب الطازجة والخضروات المقرمشة. غمس الصلصات إضافة تانغ إضافية. بان شيو يشار إليها في كثير من الأحيان باللغة الإنجليزية باسم "فطيرة" الفيتنامية. في الواقع ، هذا هو ترجمة غير مرضية ، كما بان شيو هو أكثر بكثير flavoursome ومثيرة للاهتمام. جرب هذا الطبق الكلاسيكي في Banh Xeo 46A في مدينة Ho Chi Minh.

بان شيو, كلاسيكي فيتنامي © آدم يونغ / غيتي إيمدجز

بانه خوت

هذه الفطائر الروبيان الصغيرة الحلوة والمالحة مصنوعة من الأرز المطحون وحليب جوز الهند المطبوخ في قوالب نصف كروية خاصة ، مما يؤدي إلى قشرة مقرمشة تحيط بمركز ناعم. تخصص مقاطعة با ريا فونج تاو, بانه خوت تؤكل توالت مع الأعشاب في ورقة الخس.

طبق من بانه خوت © kennejima / CC BY 2.0

كانه تشوا

يجسد هذا الحساء الجميل ذي النكهة التمر الهندي وفرة دلتا نهر الميكونج: من الممرات المائية تأتي الأسماك. من مزارع الفاكهة ، والأناناس. ومن التربة الخصبة والطماطم والاسفنجية باك هكتار (القلقاس الجذعية). حقول الأرز في المنطقة تساهم في عشب يشبه الكمون رو مدمج. يرافقه الأرز, canh تشوا هي وجبة شهية متواضعة في وعاء.