أين تجد أفضل طعام في الشوارع في المغرب

تثبت الأكشاك الصاخبة المحبوبة محليًا في الشوارع من الصباح حتى وقت متأخر من الليل على أن هناك مكانًا أكثر شهرة في مشهد الطعام المغربي من طاجن اللحم الطازج وأطباق الكسكس الجبلية ، والأطباق التي ترتبط بها المملكة بشكل أكثر شهرة. ولكن مثل الثقافات المتنوعة والمناظر الطبيعية المتغيرة عبر هذا الجزء من شمال إفريقيا ، كذلك يختلف الطعام في الشوارع من منطقة إلى أخرى ومن مدينة إلى مدينة. إليك المكان الذي تلتهم فيه الأفضل في أي وقت من اليوم.

انضم إلى السكان المحليين لتناول الإفطار مع وعاء من حساء بيسارة من الأكشاك الصغيرة بالقرب من بوابة فاس الزرقاء © Boris Stroujko / Shutterstock

بداية قلبية في فاس

مع حلول النهار ، تقدم أكشاك الطعام الصغيرة داخل باب بوجلود (البوابة الزرقاء) في مدينة فاس الإمبراطورية أطباقاً دافئة من bissara, حساء مصنوع من الفاصوليا واسعة الانقسام. يُعد هذا المزيج الغني بالكريمة ، المملوء بالبروتين والمطروش بزيت الزيتون ، أفضل صُنع مع الخبز الطازج الساخن والمجهز بالفرن المحلي ويغسل بكوب من الشاي بالنعناع. إضافة msimen, فطيرة مغربية مقليّة على مشاوي مفتوحة في الشارع ، سواء كانت سهلة أو محشوة بالطماطم والبصل والزيتون وخنقا في جبن الضحك ، لتناول وجبة فطور ستتركك كاملة حتى العشاء. الإفطار ليس هو الشيء الوحيد الذي تشتهر به المدينة. باعتبارها عاصمة الطهي في المغرب ، تشتهر فاس أيضًا بالحمام بإستيلا (كما يشار إلى بإستيلا) ، طبق يقدم تقليديا إلى السلاطين ويطبخ اليوم للمناسبات الخاصة. Pastilla, الذيمحشوة بالدجاج محلى بالقرفة والسكر المثلج واللوز المطحون؛ ومغطاة بمعجنات تشبه الفيللو ، يمكن التقاطها من أحد الأكشاك بجانب الشارع التي تصطف الأزقة بالقرب من باب بوجلود.

يحب المغاربة ما يطبخ في حارة المشوي في مراكش © Chris Griffiths / Lonely Planet

تناول الطعام على لحم الضأن في مراكش

لا يقتصر الأمر على المسافرين الأجانب الذين يتوجهون إلى حارة مشوي في مراكش ، قبالة ميدان جامع الفناء المزدحم دائمًا ، بل بالعكس أيضًا: يتحول المغاربة بأعداد كبيرة. تمتلئ الأفران تحت الأرض بحملان تم إعداده على البصق قبل طهيه لعدة ساعات. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، فإنه يسقط حرفيًا عن العظام ، ويتم تحضيره بالكمون والملح قبل أن يتم تقديمه في ربع كيلو.

مشهور في جميع أنحاء المغرب tanjia, تخصص Marrakshi مع قطع لحم الضأن أو لحم البقر والليمون المحفوظ, smen (الزبدة المخمرة) ومزيج من البهارات ، يتم طهيه ببطء إلى حد الكمال في هذا الزقاق أيضًا. يتم طهي الوعاء التقليدي على نفس أنواع الفحم التي تسخن الحمام ، وهو مغطى بورق الجزار ويختم بخيط ويطهى تحت الأرض لمدة خمس ساعات تقريبًا حتى يمزج مزيج التوابل اللحم تمامًا. ثم يتم تقديمه مع وعاء من كل مكان من الشاي المغربي الحلو. للأفضل tanjia في المدينة ، توجه إلى الحاج مصطفى ، حيث يتم عرض صور المالك مع الملوك المغاربة بفخر. يحظى مطعم الوجبات الخفيفة المتواضع هذا بشعبية بين الحشد المحلي لوقت الغداء وفي عطلات نهاية الأسبوع عندما يتوجه السياح المحليون هنا إلى طبق مراكش المحبوب.

الأكشاك حول جامع الفنا في مراكش تبيع أطباق من القواقع حول فترة تناول الطعام © Julian Love / Getty Images

اغتنام الفرص في جامع الفناء في مراكش

يقدم الزوار الأجانب ملاحظات مختلطة عن القواقع التي يتم تقديمها في الأكشاك الموجودة حول ساحة جامع الفناء ، والتي يتم تحضيرها بمزيج عشبي ويتم تحصيلها بعصا أسنان ، ولكن لا تتفاجأ إذا رأيت السكان المحليين يعيدون المشروب ، والذي يقال للمساعدة في الهضم. إذا كان هذا هو شارعك ، فهناك تخصص آخر متاح في العديد من الأكشاك في جميع أنحاء السوق الليلي وهو رأس الأغنام والدماغ واللسان ، وهو علاج محلي على البخار في أوعية كبيرة ويقدم للضيوف الجائعين مع كوب من الشاي السكرية. تقدم الأكشاك الأخرى في الساحة خيارات أكثر قياسية مثل الكباب إذا كنت لا ترغب في القيام بمغامرة طهي متكاملة. بغض النظر عن اختيارك ، تأكد من زيارة الأكشاك مع أطول قوائم الانتظار ومعظم السكان المحليين.

الأفضل في الخروج من الممر السياحي: الدار البيضاء

قد يكون Rick's Café أشهر المطاعم في الدار البيضاء نظراً لارتباطه بالفيلم الذي يحمل نفس الاسم ، ولكن أولئك الذين يجرؤون على تجنب الطريق السياحي بحثًا عن التخصصات المحلية يحصلون على مكافأة جيدة. تجول حول محطة قطار Casa Port حتى تجد المطاعم الأساسية ذات الفتحات الموجودة في الحائط والتي تقدم أطباق ساخنة من mqila, عجة تقدم مع الروبيان الطازج من المحيط الأطلسي القريب ومكعبات من جبنة Laughing Cow التي يتم إلقاؤها. هذا ليس طعامًا جيدًا ، ولكن من المؤكد أنك ستحصل على وليمة على جانب الشارع ، ويمكنك تناول كوب من الشاي من الخادم لأنه يتجول مع علبة كاملة لغسل كل شيء.

الأسماك هي أهم شيء في اليوم على قوائم الطعام عبر الصويرة © Chris Griffiths / Lonely Planet

أكل السمك الطازج مثل محلي في الصويرة

في الصويرة الساحلية ، يتم خلط السردين مع الكزبرة الطازجة والتوابل مع الكمون المطحون والفلفل والبابريكا لإنشاء نوع من كرات اللحم قبل أن يتم حشوها في رغيف خبز. في حين أن العمل في الحصول على لحم السردين شاق ، إلا أن السندويشات تبيع فقط مقابل درهم في مطابخ صغيرة في جميع أنحاء المدينة القديمة. يمكنك أيضًا التوجه إلى سوق السمك واختيار الصيد الطازج الخاص بك قبل التوقف عن طريق الشوايات القريبة والاستعداد لاختيارك. يتم تقديم هذه الوجبة مثل المحلي ، مع الزيتون ، وسلطة الطماطم الطازجة ، والمشروبات الغازية.

الجلوس في الشوارع لشواء مختلطة في مولاي إدريس

من منتصف النهار في قرية Moulay Idriss المطلة على الجبل ، يمكنك متابعة الدخان المتصاعد من مشاوي جانب الشارع للحصول على أفضل المشاوي كيفتا (لحم البقر المطحون محضر بمزيج من التوابل بما في ذلك الفلفل الحلو والكمون والكزبرة والثوم) في المغرب ، المطلي بجانب الطماطم المشوية والبصل. بعد الغداء ، تجول في الساحة الرئيسية حيث ستجد رجالًا يبيعون نوغة ملونة مليئة بالفستق واللوز قبل أن يستقروا في مقهى محلي مع café nus-nus (بمعنى نصف قهوة ونصف حليب) أثناء مشاهدة العالم يمر.

ابحث عن الأطباق البربرية في الصحراء المركزية والجنوبية في المغرب © Paolo Cordelli / Getty Images