ماذا نأكل في ميلانو

ريسوتوس كريمي ، سيقان من لحم العجل الطري ويخنة لذيذة محضرة في المنزل. تقع ميلانو في لومباردي الغربية ، وهي منطقة ذات تقاليد غنية في الطهي ، حيث تتميز اللحوم بقوة في القائمة. ستجد مطاعم ميلانو الفاخرة التي تقدم المأكولات الإبداعية والمتطورة ، ولكن ستكون أيضًا قادرًا على تجربة الأطباق الصحية الريفية في مطعم غير رسمي تديره عائلة في كثير من الأحيان trattorie و أستر, حيث النكهات الأصيلة تأتي حقا في الحياة.

يلعب الأرز دوراً أساسياً في مطبخ لومبارد ، ويزدهر في وديان نهر تيسينو وبو. في فصل الشتاء ، يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة (وجبة الذرة المسلوقة) في جميع أنحاء شمال إيطاليا ، مصحوبة تقليديًا بشرائح اللحم الشهية. تعد لومباردي أيضًا واحدة من أكبر مناطق صنع الجبن في إيطاليا - فهي موطن غورغانزولا المذهلة ومسكربون كريمي وأشجار البارميزان الشبيهة بالبارميزان.

عصاري عصاري. صورة لوري باترسون / إي + / غيتي

أوسوبوكو علاء ميلانيسي

الاسم باكو أوسو (العظام المجوفة) هي إشارة إلى ثقب النخاع في عرقوب لحم العجل ، والتي يتم تقليدها تقليديًا بالخضروات والمرق والنبيذ الأبيض. يتم رش السيقان بطبقة رقيقة من الدقيق ومقلي قليلاً مع البصل والزبدة ، ثم يُترك على نار خفيفة في المرق مع الطماطم لمدة ساعتين تقريبًا. والنتيجة هي طبق لحم طري بشكل استثنائي ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صوص عصيدة من دقيق الذرة أو الزعفران.

جربها

يقدم La Dogana del Buongusto الطهي المنزلي التقليدي في محيط داخلي مريح مع جدران من الطوب - نتوقع أن تبدأ الأطباق الباردة اللذيذة ، تليها باكو أوسو تقدم مع أكلة ميلانو.
أنتيكا تراتوريا ديلا بيزا

Cassoeula

يتكون طبق اللحم الشتوي القاسي عادة من الملفوف ولحم الخنزير ، على الرغم من أن المكونات يمكن أن تختلف قليلاً من مدينة إلى أخرى داخل لومباردي. تشتمل الإصدارات الأكثر ثراءً والأكثر نقاءًا على النقانق والخضروات ، بينما تستخدم الوصفات الأكثر تطوراً الطيور مثل الإوزة. يتم تحضير الطبق أحيانًا برأس الخنازير أو الجرار والنبيذ الأبيض. الملفوف حلو وطري ، ويتم اختياره تقليديا بعد الصقيع الشتوي الأول. ينضج اللحم في طاجن مع البصل والكرفس والجزر لمدة تقل عن ثلاث ساعات ، ويتم تقديمه في كثير من الأحيان مع عصيدة من دقيق الذرة ويرافقه نبيذ أحمر كامل الجسم - الطبق المثالي الدافئ للذات في فصل الشتاء الباردة.

جربها

الباكو
أنتيكا تراتوريا ديلا بيزا

Mondeghili

ولد ك بياتو بوفيرو (طبق الرجل الفقير) ، تم تقديم كرات اللحم النضرة هذه إلى المطبخ الإيطالي في القرن السادس عشر من قبل الإسبان الذين حكموا المدينة لمدة 150 عامًا. صنعت مونديجيلي تقليديا مع بقايا اللحم البقري. اليوم ، السجق ، السلامي وحتى الكبد مرتديلا (السلامي المطبوخ الإيطالي الكبير) يمكن استخدامها لتعزيز نكهة. يخلط اللحم المفروم مع الخبز المغطى باللبن ، البيض المسلوق ، جبنة جرانا بادانو ، الثوم أو البصل ولمسة جوزة الطيب. يُخلط الخليط في كرات اللحم على شكل بيضاوي ، ثم تُغطّى بفتات الخبز وتُقلى في الزبدة ، مما يمنحها مظهرًا ذهبيًا ناعمًا.

جربها

يقدم Osteria dell'Acquabella أطباق ميلانو التقليدية الشهية في جو غير رسمي مستريح - العطاء mondeghili يتم تقديمها إما في صلصة الطماطم الغنية أو المشوي.
لا دوجانا ديل بونجوستو (انظر الاستعراض أعلاه)

الغنية ، دسم أكلة ميلانو. صورة من هيلينا لوفينسيك / E + / غيتي

ريزوتو علاء ميلانيسي

هذا البراعم الناعم والمغني بالزعفران هو فخر ميلانو. موطنها آسيا الصغرى ، تم تقديم الزعفران إلى أوروبا من قبل العرب في القرن الثالث عشر وتميزت بمطبخ لومبارد منذ ذلك الحين. أرز أربوريو مقلي بلطف مع البصل والزبدة المقطعة ، ثم يُحرَّك المزيج مرارًا وتكرارًا بينما يُسكب المرق ببطء. يُضاف الزعفران لاحقًا ، ويُضفي على الأرز صبغة ذهبية صفراء ، في حين يُحرَّك جبن جرانانا بادانو بمجرد تحريك الأرز ، يعطي الطبق ملمس ناعم وكريمي. نخاع اللحم الطري (باكو أوسو) غالبًا ما يظهر في مراحل الطهي المبكرة ، مما يعطي الطبق عمقًا سمينًا رائعًا.

جربها

راتانا
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta علاء ميلانو

كان هناك خلاف طويل بين ميلان وفيينا حول التأليف الحقيقي لـ cotoletta علاء ميلانيسي, أو فينر شنيتزل ، على الرغم من أن معظم الحسابات تشير إلى أن السابق يمكن أن يطالب باختراعه. ويقال إن المارشال راديتسكي قد قدم وصفة لشرائح لحم العجل المملحة بطريفة إلى الإمبراطور فرانز جوزيف أثناء احتلال النمسا لومباردي. يتم قطع الختم من لحم العجل الذي يغذيه الحليب. ويعتقد أن أول ستة أضلاعه يمكن أن تجعل الكمال cotoletta, لأن هذه ليست رقيقة جدا ولا الدهنية. المغلفة طفيفة في البيض للضرب وتراجع في فتات الخبز ، و cotoletta ثم يُطهى المزيج بلطف في الزبدة الموضحة ، مما ينتج عنه كستلاتة من اللحم المليء بالفم والتي تكون مثيرة في الداخل ونضرة من الخارج.

جربها

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

خدم عادة ك مقبلات (بداية) خلال الأشهر الأكثر دفئًا في السنة ، تمتلئ قطعة العجل هذه من الطرف السفلي من الساق بنكهة. تُغلي الركبة والقدم لأكثر من ساعتين مع الجزر والكرفس والبصل حتى يسقط اللحم بعيدًا عن العظام. ثم يتم تخزين اللحم في قالب ويترك ليبرد حتى تتحول الأنسجة الضامة إلى الجيلاتين. يوضع الطبق الناتج مع البصل المقطوع جيدًا والخل والبقدونس المفروم ورذاذ من زيت الزيتون وقرصة من الملح ، ويُقدم دائمًا على البارد وغالبًا ما يكون مع الفول والمخللات.

جربها

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (انظر الاستعراض أعلاه)

Panettone هو تخصص عيد الميلاد. الصورة بواسطة N i c o l / CC BY 2.0.

بانيتون

يتمتع رغيف الخبز الخفيف الحلو والمتجدد الهواء في يوم عيد الميلاد ورأس السنة ، وهو أحد رموز مدينة ميلانو. يخلط العجين الناعم بالسلطان والبرتقال المسكر والليمون وزبدة الكاكاو وعادة ما يكون مصحوبًا بكأس من النبيذ الفوار الحلو. تم إعداد Panettone تقليديا في المنزل تحت العين الساهرة لل familias الاب (رب الأسرة) الذي ، بمجرد خبز الكعكة ، قام بنحت صليب بسكين كعلامة على الحظ الجيد للعام المقبل. أساطير أصول panettone واسعة ومتنوعة. يقول أحدهم أنه أثناء إعداد عيد الميلاد ، قام طاهي دوق ميلانو ، لودوفيكو سفورزا ، بحرق الحلوى اللذيذة في الفرن. الشعور بالأسف على الطاهي ، فتى توني ، وهو صبي سكاليري ، وضع كعكة مرتجلة مع المكونات المتبقية في المخزن. حققت الحلوى نجاحًا فوريًا بين ضيوف الدوق ، ومنذ ذلك اليوم أصبح يُطلق عليها اسم "pan di Toni" ، أي خبز طوني.