كشف عالم النبيذ السري لجورجيا

في جورجيا ، حيث يتم صناعة النبيذ منذ 8000 عام ، يتمتع العنب بأهمية مقدسة. في هذا الاستخراج من ميزة أطول في وحيد كوكب المسافر مجلة ، مارسيل ثيروكس يستكشف الكروم القديمة ويلتقي صناع النبيذ التقليدية في جورجيا. صور أندرو مونتغمري.

تقاليد صناعة النبيذ في جورجيا تعود لآلاف السنين. صورة أندرو مونتغمري

في أعلى سفوح جبال القوقاز في جورجيا ، تصنع عائلة فاتسادز النبيذ بطريقة يعترف بها أسلافهم البعيدون. كل عام ، سبعة qvevris, أواني النبيذ الضخمة الفريدة لجورجيا ، يتم تنظيفها يدويًا باستخدام أداة مصنوعة من لحاء الكرز المطوي. لا تضاف أي مواد كيميائية أو خميرة إلى عصير العنب المضغوط. يتم حصد النبيذ منهم باستخدام قحافة مصنوعة من قرعة اليقطين. أنا متحمس لرفع الزجاج والكعك ، لكن الأمر ليس بهذه البساطة.

أهمية النبيذ لهذه الأمة من أربعة ملايين من الصعب المبالغة. فوق العاصمة ، تبليسي ، تمثال عملاق لأم جورجيا يحمل سيفًا لدرء الأعداء وصحن من النبيذ لاستقبال الأصدقاء. كل منزل لديه تعريشة من الكروم خارجها ، مع العنب تنضج للضغط السنوي. النبيذ هو شارة فخر هنا ، ورمز للضيافة. إنه أساسي للعبادة الدينية والحياة الأسرية. إنتاج النبيذ هو رابط إلى الماضي وتعبير عن الهوية الوطنية. تقريبا كل جورجي قابلته هنا يصنع النبيذ الخاص به - وإن كان على نطاق أكثر تواضعا من عائلة فاتسادزه. إذا لم يتمكنوا من زراعة كرومهم الخاصة ، فإن سكان المدن يشترون العنب من الأسواق الموسمية.

برج Alaverdi الكاتدرائية يقف الحارس على الدير. صورة أندرو مونتغمري

يُعد تقديم النبيذ المنزلي الخاص بك للضيوف مسألة فخر ، وقد تم تحسين عملية الشرب إلى شكل فني. شرب النبيذ في جورجيا هو احتفال دائمًا ، وكلما حدث ، تامادا, أو توستماستر ، وسيتم اختيار لتولي. ليس كل شخص لديه المهارات اللازمة ليكون تامادا: عليك أن تكون بليغاً ومضحكًا وقادرًا على تناول مشروبك. من الطبيعي جدًا أن يغرق رجل جورجي اثنين أو ثلاثة لترات من النبيذ في جلسة. يشمل الجورجيون دائمًا نخبًا واحدًا للأجداد الذين لديهم البصيرة لزراعة العنب.

بعد بضع جولات ، يخرج مضيفي قرنًا للشرب ، والذي نأخذه بالتناوب لاستنزافه. تبدأ الأسرة في الغناء ، مع اثنين من أعضاء الارتجال التوافقيات. هذا النمط من الأصوات المتعددة الألحان هو تقليد جورجي أيضًا. إنه صوت حزن ، لكن الرسالة متفائلة ، تحتفل بمجد الخمر وحياة طويلة. النبيذ الأحمر للعائلة يبلغ من العمر عامًا بلون الياقوت ، بارد ، خفيف وجديد ، مع حلاوة خاصة لهذا المزيج من العنب والمنطقة ، راشا ، الواقعة في شمال غرب جورجيا. عندما يتم بيع زجاجات النبيذ وبيعها ، يُعرف باسم khvanchkara. هذا الاسم لا معنى له ولا يمكن إدراكه بالنسبة لمعظم الأوروبيين ، ولكن لمدة 70 عامًا ، كان الشراب المفضل للنخبة السوفيتية ، وكما يؤكد لك الجورجيون ، المفضل لابنهم السيئ السمعة: يوسف فيزاريونوفيتش دوجوغفيلي ، المعروف باسم جوزيف ستالين.

كرم في مقاطعة راشا في شمال غرب جورجيا ، حيث يتم إنتاج نبيذ khvanchkara الأحمر. صورة أندرو مونتغمري

لقد شهدت الأمة الجورجية نصيبها العادل من القتال على مر السنين. إنه مكان قديم - كولشيتي على البحر الأسود هو خليفة كولشيس الأسطوري ، حيث في الأساطير اليونانية ، ذهب جيسون و Argonauts بحثًا عن الصوف الذهبي - وقد تم غزوه عدة مرات ، من قبل الإغريق والرومان والفرس و اخرين. سيطر تاريخها الحديث على العلاقات مع جارتها الشمالية الهائلة: استعمرت جورجيا أولاً من قبل الإمبراطورية الروسية ثم الاتحاد السوفيتي. في العصور الشيوعية ، كانت جورجيا الجبلية بتقاليدها من النبيذ والطعام الجيد تُعتبر أرضًا وفيرة من الأساطير. في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي ، كانت أفضل المطاعم هي المطاعم الجورجية ، وكانت أكثر أنواع النبيذ المرغوب فيها من جورجيا. في كل عام ، تجاوزت كمية النبيذ الجورجي المباعة في الاتحاد السوفياتي الكمية المنتجة: التجار عديمي الضمير ببساطة صفعوا الملصقات الجورجية على الخمور المولدوفية والروسية الأقل تفضيلاً.

يقع قلب صناعة النبيذ الجورجية في مقاطعة كاخيتي الشرقية. هنا ، نهر Alazani مياه وادي خصبة بين اثنين من سلاسل مثيرة من القوقاز. في الطرف الشمالي ، يرتفع مستدقة على شكل برج 50 مترا فوق أرضية الوادي. إنه ينتمي إلى كاتدرائية Alaverdi التي تعود إلى القرن الحادي عشر ، وهي جزء من مجمع دير حيث صنع النبيذ منذ 1500 عام. يقول الأب ديفيد تشيرفيتيدزه ، زعيم المجتمع الصغير للرهبان في Alaverdi: "صنع النبيذ هو واجب مقدس من الشعب الجورجي من الله"..

كاتدرائية Alaverdi في مقاطعة Kakheti في جورجيا. صورة أندرو مونتغمري

تشير الدلائل الأثرية إلى أنه بحلول القرن الثاني عشر ، كان Alaverdi ينتج 70 طنًا من النبيذ سنويًا. استعاد الرهبان مؤخرًا أحد أقبية النبيذ القديمة في الدير ، وفتحات qvevri تنتشر حول الأرض مثل الحفر. بعد فترة توقف أثناء الحكم الشيوعي ، يتم إنتاج النبيذ مرة أخرى في Alaverdi.

قد يكون أو لا يكون لاستهلاك النبيذ عقوبات إلهية في جورجيا ، لكن إنتاجه هنا يعود قبل ميلاد المسيح. هناك أدلة تثبت أن العنب كان يزرع في تلال شولافيري هنا منذ 8000 عام ، مما يعطي البلاد ادعاءًا معقولًا بأنها مسقط رأس النبيذ. يقول صانعو النبيذ الجورجيون إن مكانهم الصحيح هو من بين الدول الكبرى المنتجة للنبيذ. وفي التكنولوجيا القديمة لل qvevri, يشعرون أن لديهم سلاح سري.