أين تأكل وتشرب في بالما ، مايوركا

كاتدرائية مايوركا (ج) روبرت باركر
تقع مايوركا ، أكبر جزر البليار الإسبانية ، في البحر الأبيض المتوسط ​​وكانت دائمًا بوتقة انصهار ثقافي. بدأت مع الرومان الذين بقوا حتى القرن الخامس ، وزرع أشجار الزيتون والكروم. ثم جاء العرب. تم طردهم من قبل ملوك أراغون وكانت الجزيرة الإسبانية منذ ذلك الحين.
بايلا والإسبانية العجة نموذجية ومتاحة في كل مكان ولكن سيكون من العار أن تفوت على التخصصات الإقليمية.
تعود جذور أطباق جزيرة مايوركا إلى نمط حياة الفلاحين حيث كان الصيد والزراعة ضروريان للبقاء على قيد الحياة في جزيرة بعيدة عن البر الرئيسي الأسباني. تشكل الحبوب والزيتون معظم المحاصيل ، بينما تزدهر أشجار اللوز بالملايين.
سلطة العدس (ج) روبرت باركر
بالإضافة إلى الخضروات المتوسطية النموذجية مثل الفلفل والكوسة والباذنجان ، تزرع البطاطا على نطاق واسع. اللحم المفضل هو لحم الخنزير ، ويؤكل عندما يكون صغيرًا مثل الخنزير المص ، أو ملفوفًا في الملفوف ويطهى ببطء في الخمر ، وبطبيعة الحال ، يتم علاجه كنقانق أو سلامي. كما يتوفر الخروف والماعز وميزاتهما في العديد من القوائم.
تم صناعة النبيذ هنا منذ العصور الرومانية ، ولأنه لا يتم تصديره عادة ، فأنت في مفاجأة لطيفة. خمس مناطق ، كلها ذات مناخ منفصل ، تصنع النبيذ المميز ، عادة من العنب الأصلي مثل Callet و Manto Negro و Prensal Blanc. النبيذ الأبيض طازج وفاكهي ، في حين أن اللون الأحمر ممتلئ الجسم. يعترف التصنيف الإسباني "Denominacio d'Origen" لمنطقتين في مايوركا - بينيسالم في وسط الجزيرة و Pla i Llevant في الشرق. يتم تقديم النبيذ المحلي في معظم المطاعم ولا يمكنك الذهاب الخطأ إذا اخترت أحد هذه المطاعم.
بالما (ج) روبرت باركر
بالما هي عاصمة ساحرة ساحرة حيث الهندسة المعمارية هي مزيج من العصور الوسطى والفن الحديث. ستجد الطعام التقليدي هنا ولكن الطهاة الأصغر سناً ، المدربين في مدرسة الطهي الخاصة بالمدينة ، يأخذون الأطباق الكلاسيكية للجزيرة ويحولونها إلى شيء أخف وزناً ولكنه لا يزال مميزًا. تضم مايوركا الآن سبعة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان ، منتشرة على الجزيرة ، لكن العديد منها قريب في فصل الشتاء ، حتى يفتح الطهاة النوافذ المنبثقة في بالما.
⇒ اقرأ دليلنا لأشياء للقيام بها وقم بزيارتها في مايوركا

الأسواق

يقع السوق الرئيسي المغطى بالما ، Mercat Olivar ، في الوسط ، بالقرب من Placa d'Espana ، ويبدأ مبكرا لكنه ينتهي بحلول الساعة 2 بعد الظهر. تركز الأكشاك على المنتجات المحلية والموسمية والعديد من الفواكه والخضروات عضوية. الأسماك والمأكولات البحرية هي أيضا ميزة هنا ، وليس من المستغرب أن البحر قريب جدا ، والاختيار هو واحد من الأفضل في إسبانيا.
كريم Ensaimadas (ج) روبرت باركر
الفلفل الطازج (ج) روبرت باركر
الزيتون (ج) روبرت باركر
سوق السمك (ج) روبرت باركر
ومع ذلك ، حيث يأتي السوق من تلقاء نفسه ، هناك مجموعة واسعة من الأجبان المحلية واللحوم المعالجة ، لا سيما Sobrassada ، النسخة المنزلية من Chorizo ​​مع الفلفل الأحمر.
سوبراسادا (ج) روبرت باركر
يتكون سوبراسادا من الخنزير كله ، وعادة في فصل الخريف ، واللحوم مفروم مع الدهون ، ويخلط مع كميات كبيرة من الفلفل الحلو ، حريف وملح ، ثم محشوة في الأمعاء. يتم تعليق النقانق لعدة أسابيع للشفاء جزئيًا ، لكن الجزء الداخلي يحتفظ بقوامه الناعم والكريمي. يؤكل من تلقاء نفسه ، وينتشر على الخبز ، ويضاف إلى يخنة ، وحتى المقلية مع البيض. العديد من العائلات لا تزال تجعل Sobrassada خاصة بهم إلى وصفتهم السرية وستجد العديد من المتغيرات في السوق.

بالما أفضل المقاهي والمطاعم

يعد Ca'n Joan de S'Aigo أقدم مقهى في بالما ، وهو أفضل مكان لتذوق آخر من تخصصات الجزيرة. Ensaïmada هو معجنات ملفوفة حلوة ملفوفة مصنوعة من الدقيق والسكر والخميرة والبيض والشحم ، وتؤكل طوال اليوم. يغطس الموركان المعجنات التي يتم رشها بالسكر في قهوة الصباح ولكن بعد ذلك تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر ، محشوة بكريمة الكسترد أو الشوكولاته أو حتى شرائح سوبراسادا. إنه يأتي بأحجام مختلفة ولكنه دائمًا خفيف ولطيف. يشتهر المقهى أيضًا بمجموعته من الآيس كريم ويجب ألا يفوتك الصنف المنكه باللوز المحلي.
كان خوان دي سايجو (م) روبرت باركر
يعلن مقهى Es Rebost عن "Mallorca Fast Slow Food" المصنوع من المكونات العضوية. Pa Amb Oli هو بداية مالوركان النموذجية: شرائح من الخبز البني الخاص تملأ بالثوم الخام ونصف من طماطم Ramallet المحلية ، ثم يتم رشها بزيت الزيتون. يمكنك تناوله فقط بالملح ولكن هنا يتم تقديمه بمساعدة سخية من الزيتون والمخللات وخيار من اللحوم المعالجة ، بما في ذلك Sobrassada. تخصص محلي آخر هو Coca ، وهو خبز مسطح ، أو ما يعادل مايوركا للبيتزا ، وستجده في كل مكان. كوكا دي ترامبو مغطاة بالطماطم والفلفل المشوي والبصل ، ويرتدي الملح وزيت الزيتون. تركيبة أخرى هي البصل والثوم والعسل وإكليل الجبل ، لكن المفضل لدي هو اللحم السويسري مع الأنشوجة والطماطم.
يعمل الطاهي البريطاني مارك فوش في مايوركا لمدة 22 عامًا ، بعد عمله في لندن وسان سيباستيان ، حيث تعرف على فن الطهو الأسباني الحديث. إن تناوله لمطبخ مايوركا هو أنه مزيج من الفلاحين والفلاحين ، ومن الأمثلة النموذجية على ذلك Tumbet ، طبق مخبوز من طبقات البطاطا ، الكوسا ، الباذنجان والطماطم. ما يلهمه هو المنتجات المحلية ، وخاصة زيت الزيتون وملح البحر ، وهو عمل مزدوج يمثل أساس كل أطباقه. والأفضل من ذلك ، أنه لا يوجد مكان في الجزيرة يبعد أكثر من نصف ساعة ، لذا يمكنه دائمًا ضمان نضارة استثنائية.
مارك فوش تونا (روبرت) باركر
مارك فوش جازباتشو (ج) روبرت باركر
مارك فوش دوك (ج) روبرت باركر
مارك فوش القد مع الألوة فيرا (ج) روبرت باركر
فوش على وشك فتح مطعمين جديدين في بالما ، لكن مارك فوش صاحب نجمة ميشلان المشهورة منذ فترة طويلة لا يخيب ظنك شرائح رقيقة من التونة ملفوفة مكعبات البطيخ مع التابيوكا يوضح كيف يطابق النكهة. يبدو الطماطم الصفراء المبردة جازباتشو مع القريدس الأحمر وقطع السردين والخيار المدخن مزيجًا مثاليًا. سمك القد المملح على البخار ، مع الألوفيرا والسمير ، ويستقر على البازلاء وهريس الليمون ، مبتكرة. حتى قطعة من بطة الثدي المطبوخة تماما تصدرت مع رغوة الأوكالبتوس وتقع على اللفت الطفل خبز الملح والأناناس. أتمنى له التوفيق في مشاريعه الجديدة.

أفضل ما تبقى

يقدم Caballito de Mar أفضل أنواع الأسماك.
يشتهر La Boveda بالتاباس.
بون Lloc هو مطعم نباتي مبتكر.
Aromata هو عرض الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان Andreu Genestra في Mallorcal. إنه في فناء قديم وهو ذو قيمة جيدة للغداء.
يقع Es Baluard في متحف بالما للفن الحديث والمعاصر ، ويوفر مناظر رائعة مطلة على البحر ، ويقدم مزيجًا من المأكولات التقليدية والحديثة.

أطباق مايوركا النموذجية

Caragols - الحلزون الموراني مختلف تمامًا عن تشكيلة بورغندي الفرنسية وعادةً ما يتم غليه بالشمر والنعناع ويقدم مع المايونيز أيولي والثوم.
سوباس مايوركا - يخنة مالوركان من الخضار الموسمية بما في ذلك البصل والثوم والطماطم والملفوف والفاصوليا وشرائح الخبز المحلي. اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد اختيارية ويمكن أيضا أن تصنع مع الأسماك.
آريس بروت - تُرجم هذه "الحساء" إلى "الأرز القذر" ، وهي مزيج من الأرز واللحوم المختلفة والفطر ومجموعة متنوعة من الخضروات.
فريتو مالوركين - البطاطا ، البصل ، الباذنجان ، الشمر ، الفلفل ، الثوم ، زيت الزيتون ، الأعشاب والتوابل مقلية مع لحم الخنزير أو فضلات الخنازير ، عادة ما تكون الكبد والكلى.
Llom amb Col - لحم الخنزير ، سوبراسادا وبوتيفارو ملفوفان بأوراق الملفوف ويطهى ببطء مع الطماطم ، النبيذ ، الصنوبر والزبيب.
لحم الخنزير ملفوفة في الملفوف (ج) روبرت باركر
Porcella - خنزير مص ، متبل لمدة 24 ساعة في النبيذ ، الثوم ، أوراق الغار ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الليمون ، الملح والفلفل ، ثم يبطئ التحميص. وغالبا ما يؤكل لتناول العشاء في عيد الميلاد.
Trampó - سلطة بسيطة مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل مع الملح وزيت الزيتون. تشمل المكونات الإضافية نبات الكبر والزيتون والبطاطس والبيض المسلوق والحمص وحتى التونة.
الترامبو مع المأكولات البحرية (ج) روبرت باركر
جاتو دي المندراس - كعكة إسفنجية مصنوعة من اللوز.
كوكا دي باتاتا - الكعك الحلو المصنوع من البطاطا المهروسة والدقيق وزيت الزيتون والبيض والسكر وشحم الخنزير تقدم مع السكر البودرة.

ملف الحقائق

البقاء: يُعد فندق Nakar الذي تم افتتاحه حديثًا مع حوض سباحة على السطح قاعدة جيدة في وسط المدينة. يجدر التحقق من مطعم Cuit الخاص به ، مع الطعام من قبل الشيف Miquel Calent ، ويظهر البار الموجود على السطح في الليل.
اقرأ أيضًا التقييمات الخاصة بـ Hotel Bon Sol و Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

مزيد من المعلومات: زيارة بالما لديه معلومات عن المدينة.