ما لتناول الطعام في هونغ كونغ

يضم Tiny Hong Kong حوالي 10،000 مطعم ، غالبيتهم متخصصون في الطهي الصيني ، وخاصة الأطباق الكانتونية. في الأصل من قوانغتشو (كانتون) ، ازدهرت الأطعمة الكانتونية في المستعمرة البريطانية السابقة وتشتهر بإصرار شبه ديني على النضارة وروح المغامرة في استخدام المكونات وطرق الطبخ المعقدة.

النكهات خفية ومتوازنة ، يتم الحصول عليها من خلال الاستخدام المقيد لتقنيات الطهي والتوابل الخفيفة.

وقت الشاي الكلاسيكي: وجبات خفيفة باهتة. صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

على مدار سنوات ، أثر طهاة هونج كونج على اتجاهات الطهي في البر الرئيسي الصيني والحي الصيني في جميع أنحاء العالم ، وفي السنوات الأخيرة ، حصل عدد قليل منهم على اعتراف من السلطات العالمية الرائدة في تناول الطعام. فيما يلي بعض الأطباق المميزة التي يجب ألا تفوتك في رحلتك إلى هونغ كونغ.

مبلغ خافت

يترجم اسمها حرفيًا إلى "لمس القلب" ، وهو بالتأكيد نبضات مطبخ هونغ كونغ. يتكون Dim sum من المسرات بحجم اللدغة المستهلكة مع الشاي في وجبة الإفطار أو الغداء في عمل يسمى يم تشا (لشرب الشاي). في العديد من مطاعم هونغ كونغ ، يتم عرض الزلابية والكعك والقوائم واللحوم اللذيذة الأخرى - على البخار في سلال الخيزران الصغيرة أو المقلي - في عربات أو يتم تقديمها مباشرة على الطاولة.

الجمبري سيو ماي هي طبق مبلغ خافت الكلاسيكية. الصورة من قبل ميغان الطنف / كوكب وحيد

زلابية الروبيان الكلاسيكية (ها قاو) قبضة رضيع من الروبيان المفروم وإطلاق النار من الخيزران داخل عجين شفاف. لفائف الأرز المعكرونة (متعة تشونغ) صفائح رقيقة من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار مع المأكولات البحرية أو اللحم أو الخضار. كعكة لحم الخنزير المشوية (tsa سيو باو) ميزات لحم الخنزير الحلو اللذيذ المغطى بكعكة بيضاء ناعمة على البخار ، وأحيانًا معجنات نفخة قشدية أو كعكة ذهبية ذهبية. حلوى خافتة شهيرة يمكن أن تكون كعكة مطبوخة بالريش (الملايو تذهب) مصنوعة من السكر Demerara عطرة ، أو تورتة البيض المعتاد ، الطفل من البرتغاليين باستيل دي ناتا وتورتة الكسترد البريطانية.

يين يونغ وكعكة الأناناس

ربما الشراب الأكثر تمثيلا لهونغ كونغ, يين يونج هي عبارة عن مزيج من الشاي المكون من ثلاثة أجزاء (سيلان وبوير) وقهوة روبوستا ذات جزء واحد. للتذكير الحلو والمر بالماضي الاستعماري للمدينة ، يتم تناوله في وجبة الإفطار أو في وقت الشاي مع جلود سخية من الحليب المتبخر. يخفف من قسوة القهوة تلميحات من التوابل والشوكولاته من الشاي ، في حين أن القشدة اللبنية تدور حول كل شيء. يين يونغ هو الرفيق المثالي لكعكة الأناناس (بولاو باو) ، معجنات بدون فاكهة حلوة ذات قشرة مربعة تشبه جلد أناناس. من الأفضل تقديمها دافئة ، مع شريحة من الزبدة مثبتة بين نصفي الكعكة.

حساء الحلوى

حساء حلو: مانجو بوميلو ساغو ، الكاجو ، بودنغ التوفو مع عجينة الفاصوليا الحمراء. صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

الحساء الحلو هو من التخصصات الكانتونية وليس في أي مكان محبوب ولون كما هو الحال في هونغ كونغ. معروف ك تونغ سوي في الكانتونية ، يتم استهلاك هذه الحساء كحلوى أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل لفوائدها الصحية بقدر ما ذوقهم. في قاعدته ، يتكون الحساء عن طريق غليان البقول والبذور والخضروات الجذرية مع السكر. السمسم الأسود ، والجوز واللوز مطحون وطهي في عصيدة مغذية. يتم غلي حبوب أزوكي مع قشر اليوسفي المجفف بالشمس وبذور اللوتس وسكر القصب لتشكيل عصيدة الشوكولاتة ؛ الفاصوليا الخضراء مونج والأعشاب البحرية معا في حساء لذيذا. قطع طرية من بوب اليام في كوميون حلو مملوء بالزنجبيل.

هوتبوت

هوت سبوت حار مع جميع التوابل. صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

يتضمن التريثلون المرح ، وهو الطهي والأكل والدردشة ، نقطة ساخنة (ويعرف أيضًا باسم steamboat) غمس شرائح جديدة من الطعام في أحواض من مرق الغليان ، ثم تناول الطعام مع بهاراتك المفضلة. يمكن أن يكون المرق عبارة عن حساء متواضع من التوفو أو موقد لسان غريب ، وأي شيء تقريبًا بينهما. تغطي المكونات - بسهولة أكثر من مائة - جميع أنواع المأكولات البحرية الطازجة واللحوم والخضروات ، والتي قد تشمل شرائح جيوديوك رقيقة من الورق وأردية قرمزية حريريّة و "كرات" منتشرة في كل مكان مصنوعة من السمك أو الروبيان أو لحم الصبيدج المرتبط بنشا البيض والذرة.

مأكولات بحرية طازجة

مأكولات بحرية للبيع في سوق الرطب في وسط. الصورة من قبل ميغان الطنف / كوكب وحيد

الهوس الكانتوني بالنضارة يجعل هونج كونج واحدة من أفضل الأماكن في العالم للمأكولات البحرية. تحتوي المطاعم على خزانات حيث المخلوقات البحرية جاهزة للطبخ السريع. تُفضل تقنيات الطهي البسيطة لأنها تسمح للمأكولات البحرية بالاحتفاظ بحلاوتها. تُطهى الأسماك بالكامل على البخار حتى يتم الانتهاء منها ، ثم تُغطى بصلصة البصل الأخضر ، التي تُسكب فوقها الزيت الحار وصلصة الصويا. يتم تقطيع الأسقلوب بهدوء مع الهليون أو البخار على نصف قشرة مع الثوم المفروم وبرم من المعكرونة الزجاجية. ابيض القريدس "حتى يتم أكل البرتقال فقط أو مع لمسة من صلصة الصويا ذات الفلفل الحار.

المعكرونة فطيرة باللحم

الغيوم في لوحة التمرير: الشعرية wonton الكمال. الصورة من قبل ميغان الطنف / كوكب وحيد

بالنسبة للعديد من سكان هونغ كونغ ، وعاء من المعكرونة باللحم الراقي لا مثيل له. فطائر الكانتون ذات الطراز الكانتوني عبارة عن رياح صغيرة من لحم الخنزير المفروم والروبيان في لفائف صفراء تتجول في المرق ، مما يمنحهم مظهر السحب في لوحة صينية. تُصنع المعكرونة الرفيعة الصفراء من بيض البط ومزيج قلوي يزيد من بياضها وخمولها. في المتاجر التقليدية ، يُعجن العجين بأعمدة ضخمة من الخيزران ، مما يجعلها أكثر صلابة. إنها لذيذة في الحساء أو تُقذف مع جانب من لحم البقر المطهو ​​ببطء.

congee و الفطائر

يجتمع "الصيادون" مع المأكولات البحرية والفول السوداني ، وجانب من الصخور الصينية. صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

من المواد الأساسية في هونغ كونغ ، كونجي هو الأرز والماء (أو المرق) يجيشان لساعات ، وأحيانًا مع الجوز واللحوم المجففة التي يتم إلقاؤها. والنتيجة هي عصيدة سلسة ذات مذاق لذيذ وتهدئ المعدة. يتم تغذية congee عادي لأولئك الذين يعانون من مرض. ولكن عادة ما يكون بنكهة - مع قطع من بطن السمك العصير أو الكبد المتبل أو لحم الخنزير المبشور أو المحار المجفف أو البيض المملح. انها مثالية للغمس أيضا. الاختيار من بين المقلات الصينية اللذيذة (ياو تيو) أو الكعك حلوة وممتعة "لسان الثور" (نجاو لى هكذا) - معجنات ذهبية بنية تتجلى في مقالي الفجر وتتلاشى ظهراً.

الشواء الصيني

ليس فقط تزيين النوافذ: شواء على غرار هونغ كونغ. صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

سترى اللحوم المحمصة على الطريقة الكانتونية (سيو ميفي جميع أنحاء هونغ كونغ - تملأ مفاصل اللحم البقري أو الطيور المهروسة بشكل مغر من السنانير في الأكشاك والأسواق ، أو تتسكع في خزف صيني في المطاعم الفاخرة. لحم خنزير مقدد (تشا سيو) عبارة عن قطع نضرة من لحم الخنزير المزجج الذي تم توابله مع البهارات والنبيذ وعدد كبير من التوابل. عندما يتم إجراء عملية قطع (دهنية قليلاً) بشكل صحيح ، فإنها تكون إلهية - محبوبة بشكل جميل من الخارج ، ودخانية وغير ضارة من الداخل. مفضل آخر هو خنزير مص مشوي (سيو يو جو): يتم تشقق الجلد قبل التقديم مباشرة للتأكد من أنه حار ونظيف.

أرز الطين

أرز كلايبوت بالنقانق الصينية ولحم الخنزير المعالج صورة من Piera تشن / كوكب وحيد

ليصنع بو تساي فن, يتم طهي الأرز ومجموعة متنوعة من اللحوم الطازجة والمعالجة في أوعية طينية فوق مواقد الفحم أو الغاز حتى يتم غرس الحبوب بعصائر اللحم ، وتتشكل طبقة من طقطقة الأرز في قاع الإناء. الطبقة تأتي في العديد من المجموعات. الأكثر شعبية هي اللحم المفروم والبيض والدجاج والفطر المجفف ، وثعبان البحر الأبيض ولحم الخنزير النقانق. النقانق الصينية المجففة بالنبيذ هي جوهر الوجبة المخففة - الصلبة والحمراء اللفة تشيونغ (النقانق لحم الخنزير) أو لينة والظلام يون تشيونغ (بطة النقانق الكبد). تمتزج بماء الورد المحلاة بحرية ، وهي تضفي رائحة مميزة على الأرز: رائحة لا لبس فيها لفصل الشتاء في هونغ كونغ.

دجاج مقلي مقرمش

دجاج مقلي مقرمشtsa زي جاي) يجسد ولع الكانتونية لاستخدام أساليب الطهي المعقدة لصنع أطباق تبدو بسيطة. يشمل الطبق ، الذي يستغرق أكثر من يوم لتحضيره ، إخضاع طيور مذبوحة حديثًا للتجفيف والتجفيف والشمس والتجفيف بالهواء والقلي المزدوج. ينتج عن هذه العملية المضنية بشرة ناعمة ورقيقة ولحوم لا تزال شهية.

جولات تذوق الطعام

في حاجة إلى شركاء لتناول الطعام حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة من مغامرتك الأبيقورية؟ فكر في الانضمام إلى أحد مناحي الطعام المنظمة في المدينة ، مثل جولات هونج كونج للطعام (hongkongfoodietours.com) أو ليتل أدفينشرز في هونغ كونغ (littleadventuresinhongkong.com).