ما لتناول الطعام في بكين

لحم غنم منغولي ، جراد البحر على طريقة سيتشوان ، فلفل حلو قش مع رقائق حلوة من البصل الأخضر المقلي المطبوخ أمامك. تعرض بكين أفضل نكهات الصين (والجوار) ، مع بعض الإضافات المفاجئة الخاصة بها. ستجد طعام بكين شاقًا مثل سكانها ، ولا يبتعد عن القلي والثوم والفلفل الحار وفول الصويا المخمر وأي شيء آخر يضفي نكهات جريئة.

الأرز كبير في الجنوب ، حيث ينمو بسهولة في المناخ المعتدل ، لكن عاصمة الصين تتجه من الشمال المتجمد غالبًا ، حيث يزرع القمح ويملأ دفن البطن مثل الزلابية والمعكرونة التي يتم سحبها يدويًا كعناصر أساسية للحفاظ على السعادة في المناطق الفرعية. درجات الحرارة صفر. لا تترك العاصمة الصينية دون تجربة أطباق بكين الشهيرة.

بط مشوي مقرمش في مطعم Liqun Roast Duck. صورة بواسطة David Gordillo / CC BY-SA 2.0

بطة مشوي بكين (北京 烤鸭, بيجونج كويا)

طبق بكين المشهور ، بطة بكين المشوية مقرمشة من الخارج ومثيرة من الداخل ، وتقدم شرائح. ستحصل على الفطائر الخفيفة ، التي تكدس فيها شريحة من البط وترافقك مع الجانبين مثل عجينة الفاصولياء المخمرة والخيار والبصل الأخضر. تم ذكر بطة بكين لأول مرة في كتب الطبخ الملكية خلال عهد أسرة يوان (القرن الثالث عشر) ، لكنها لم تبرز حتى أوائل القرن العشرين ، عندما بدأ الطهاة الإمبراطوريون السابقون في فتح مطاعم البط المشوية خارج جدران القصر. لإعداد البطة ، يقوم الطهاة أولاً بتضخيم الطيور عن طريق نفخ الهواء بين الجلد والجسم. ثم يقومون بخز الجلد وسكب الماء المغلي فوق البط. يضيف بعض الطهاة سكر الشعير إلى الجلد بحيث يضيء بلون بني ذهبي بمجرد تحميصه.

جربها

مطعم Lìqún Roast Duck
مطعم Qiánmén Quánjùdé Roast Duck
مطعم Dàdǒng Roast Duck
Biànyífāng

الزلابية (饺子, jiǎozi)

الزلابية حساء على غرار بكين. الصورة عن طريق فيليب تانغ / لونلي بلانيت

تحتوي الزلابية على جلد دقيق من دقيق القمح حول محتويات الروبيان الدافئ أو لحم الخنزير. المكونات الأكثر إثارة للدهشة تشمل الذرة الحلوة واليام ، في حين أن الزلابية المثالية تحتوي على أزمة متباينة من ثمار الكستناء والثوم. يتم تقديم الزلابية على شكل هلال على البخار أو مقلي أو في حساء ، يتم بيعها بعدد الزلابية أو الوزن - أ jiǎng (حوالي ستة الزلابية) أو بان جان (حوالي 30 ، وهو ما يكفي لشخصين أو شرير زلابية منفردا). استخدم عيدان تناول الطعام للمشاركة من الطريقة الصينية الواحدة. ستجد على طاولتك الأرز الأسود والخل وزيت الفلفل الدخاني لتنثره في طبق الصلصة الصغير. كن مستعدًا لأن تنضج محتويات الزلابية المثيرة في النكهة. سوف يتم سكب وعاء ساخن من jiǎozi تان, وهو المرق الذي تغلي فيه الزلابية ومنظف الحنك المجنح اللذيذ القادم من الحب.

جربها

Bǎoyuán Dumpling Restaurant
Niúgē Jiǎozi
يوجي شوغان
زوي لين يو شي
Dūyīchù
Bǎihé مطعم نباتي

Zhájiàng الشعرية (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Zhajiangmian الطازجة مع البصل الأخضر والبراعم. الصورة من جانب غلين ماكلارتي / CC BY 2.0

وتعلو شعيرية القمح الراسخة والمصرفة والمدفوعة يدويًا بلحم الخنزير المفروم في عجينة من فول الصويا الأصفر الدخاني في طبق المعكرونة الكلاسيكي في بكين. لموازنة الملوحة التي تسببها الإدمان في الصلصة المكتنزة ، توضع الخضروات الطازجة على جانبها - الخيار اللذيذ ، الفجل المقرمش ، وفي براعم بكين الحديثة ، براعم الفاصوليا العصيرية أو فول الصويا. أنت تقوم بإدارة الطبقة المحببة عبر المعكرونة للوصول إلى نسبة النكهة إلى المعكرونة التي ترضيك وترتجف بهدوء. الإصدارات النباتية مبادلة لحم الخنزير للتوفو. شعر Zhájiàng هو طبق محبوب ومنسوخ - الكوريون يعرفون أنه في كل مكان jajangmyeon.

جربها

يوجي شوغان
Wángfǔjǐng Snack Street

بكين الامبراطوري المطبخ (宫廷菜, g cngtíng cài)

خيار مخلل: طبق إمبراطوري كلاسيكي. الصورة بواسطة ألفا / CC BY-SA 2.0

تناول العشاء مثل إمبراطور سلالة كينغ (1644-1911) وفناءه على الأطباق التي تحمل أسماء رائعة ("يقفز بوذا فوق الحائط") والخرافات والعروض المعقدة (الخضروات المنحوتة في التنانين والأسماك والورود) ، مطالبات الطب الصفات (وتر الغزلان تجميل الجلد) والمكونات الصينية الطازجة ، متسامح ، غريبة (الاسكالوب ، أذن البحر ، براعم الخيزران ، الجينسنغ). سيكون لكل مطعم وصفات مختلفة حسب العائلة التي نشأوا منها. قد تبدو هذه الأطباق مألوفة ولكنها مُعدة جيدًا ، مثل روبيان العسل العصير المحمص ببطء في موقد حجري حتى تصبح قشرتها مقددًا لكنها تذوب في الفم. يمكن أن يكون المطبخ الإمبراطوري مأدبة غالية ، ولكنه يستحق أن ينعم بالأجواء التاريخية الفخمة (مطعم Summer Palace لتناول الطعام لأي شخص؟) والمكونات الطازجة التي يتم تقديمها في الصين الرائعة أو اليشم أو غيرها من أواني الطعام الثمينة. تم إعداد الأطباق لتكون خفيفة ومشتركة بحيث تتمكن من تجربة العديد من الأطباق ، مثل الإزعاج.

جربها

ناجيا شيوغون
مطعم Fshngshàn

فلاتبريد (饼 بǐng)

السمسم الأسود يهز. الصورة عن طريق فيليب تانغ / لونلي بلانيت

الخبز المحمص الذهبي والمعجنات يأتي في أشكال كثيرة لذيذة في عاصمة الصين ، وجعل طعام الشارع ملء المطبوخة على الفور أو بداية مطعم قابل للمشاركة. الأكثر شيوعا bǐng خدم في بكين ما يلي:

كينغ يوبونغ 葱油饼

بسيط جدًا - قرص يشبه الكريب اللامع ومزخرف بالبصل الأخضر. بعد الملمس العجين معقدة ، قشاري ومضغ. كل شيء مقلي بلا خجل لترك نكهة البصل اللذيذة حقًا. قم بتقسيمها للمشاركة ويمكنك أن ترى لماذا يدعي البعض أن فكرة البيتزا الإيطالية جاءت من هذه الخبز الصغير.

Xiànrbǐng 馅饼

يحتوي "فطيرة" بكين المقلي على قشرة ذهبية محمصة و رقيقة و مقرمشة محشوة بلحم الغنم المفروم و البصل الأخضر.

Jiānbǐng 煎饼

كريب كبير من العجين مطوي في جيب حار متموج. يتم طهي هذا الفطور المفضل منذ 2000 عام على طبق ساخن ، مع فرشه بالفلفل الحار والثوم ومعجون الصويا والبيض حول báocuì (薄脆 ؛ المفرقع المقلية المقرمش) ، ومبعثرة مع البصل الأخضر الطازج والكزبرة.

Shāobǐنانوغرام 烧饼

معجنات حلوة قشدية مليئة بالفاصوليا الحمراء أو معجون السمسم الأسود ورشها مع بذور السمسم. وجبة خفيفة في الشارع تُغسل عادةً بحليب مونج الفول. كما أنها تأتي في أنواع اللحوم لذيذا.

كعك القمر (月饼, يوي بونج)

الكلاسيكية يوي بونغ هي كعكة البسكويت الحلو مع ملء كثيف من عجينة الفاصوليا الحمراء أو اللوتس حول "صفار" البيض. لا توجد وجبة خفيفة حلوة تبدو مزدهرة ومستقلة مثل كعك القمر المستدير المصنوع من الرموز الصينية المزججة في القمم. مفضل مهرجان منتصف الخريف.

جربها

Wángfǔjǐng Snack Street
سوق Dōnghuámén الليلي
يوجي شوغان
باودي هوانج

أسياخ الشواء (串 儿, chuàn'r)

يمكن تلويح أي شيء تقريبًا وشواءه في شوارع بكين. صورة آنا بولا Hirama / CC BY-SA 2.0

تبنت بكين سيخ الحمل الصيني المسلم من شينجيانغ وطورته. الآن يمكن تحريك كل شيء وتحميصه في مواقف الباعة المتجولين في الشوارع. أشر إلى ما تريد وسيعمل على تحميصه والشواء ، والتوقف فقط للسؤال عما إذا كنت تحب ذلك حارًا () أم لا (بولا). نعم ، إن الدخان الطري الناجم عن القريدس المشوي على الفحم يستدعي بالتأكيد. ويمكن أن تذهب بسهولة مع فطر شيتاكي أو الحبار أو الدجاج أو اللحم البقري الدهني. لكنك في بكين ، وقد تقنعك الأضواء المبهرة والساطعة في السوق بتجربة أسماك القرش الحارة أو الثعابين أو نجم البحر أو فرس البحر أو الخصيتين. تحقق أولا أن لديك chuàn'r ليس من الأنواع المهددة بالانقراض.

جربها

Wángfǔjǐng Snack Street
سوق Dōnghuámén الليلي

بكين وعاء الساخنة الضأن (涮羊肉, شوان يانجرو)

وعاء ساخن كلاسيكي: يخنة لذيذة ، افعلها بنفسك. الصورة من Bing / CC BY 2.0

يتم طهي وعاء الحساء النحاسي الفقاعي هذا على طاولتك أنت وأصدقائك ، مما يضيف اللحوم الطازجة والخضار. إنها مدينة بكين المفضلة في الاحترار ، وكانت لأكثر من 1000 عام ، محبوبًا جدًا من أسرة تشينغ الملكية. اختر الخضار النيئة ولحم الضأن (أو غيرها من اللحوم أو كرات السمك أو الفطر) التي تريدها على طبقك لتطبخها بنفسك في الوعاء. يختار التقليديون الملفوف والتوفو كحد أدنى ، بينما يضيفون الثوم والبصل لإعطائهم بعض مرق اللحم. ثم قم بإفراغ المكونات حسب المكونات التي تريد طبخها وتناولها. تأتي شرائح لحم الضأن مقطعة بشكل ناعم وتحتاج فقط لبضع ثوان مغموسة في المرق للطهي. يستكشف كل شخص الأشياء الجيدة من خلال ملعقة ذات فترة زمنية محددة (أو فقط عيدان تناول الطعام) ويأكلها مع صلصة غمس ، والتي يمكن أن تشمل زيت السمسم والشواء اللذيذ وفول الصويا المخمر. في النهاية ، أضف المعكرونة إلى الحساء لإعداد النكهات.

جربها

Yáng Fāng Lamb Hotpot
شارع الشبح

حليب مونج الفول (豆汁, dòuzhī)

مونج حليب الفول: مشروب فطور بكين فريد. الصورة عن طريق Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

الحب أو الكراهية. واحدة من النكهات الأكثر شهرة وفريدة من نوعها في بكين هي مشروب رمادي-أخضر أعشقه السكان المحليون بفخر منذ عهد أسرة لياو (907-1125). تُرجم أحيانًا باسم "حليب الصويا" ، بيجين dòuzhī هو في الواقع مصنوع من حبوب مونج ، لديه حامض خفيف لها وليس حلو مثل حليب الصويا. ستجد dòuzhī في جميع أنحاء المدينة ، من الأكشاك في الشوارع إلى المطاعم ، ويستحق ذوقك لمعرفة ما إذا كنت من محبي duzuī أو كارهًا. للمساعدة في هبوط حليب مونج الفول ، جربه مع المرافقة المعتادة لشرائح المخللات الحارة. أقسم سكان بكين بالمزايا الصحية للوجبات الغنية بالبروتين والألياف ويدعون أنه يبردك في يوم صيف بكين الخانق ويدفئك في الشتاء..

جربها

يوجي شوغان
سوق Dōnghuámén الليلي

لحم الخنزير المقلي المثير (炒肝 تشو غانر)

الصفع الجيد للشفاه: تشوجانر (أسفل اليسار) مفضل محلي. الصورة بواسطة Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

إذا كنت تحب الكبد ، فإن كبد لحم الخنزير المشوي هذا في حساء سميك سيجعلك تضرب شفتيك حرفيًا. الطريقة التقليدية لتناول الطعام تشو غانر هو عن طريق احتساء مرق الفطر المالحة مباشرة من الوعاء. قد تحتاج الملعقة للرئتين والأمعاء مطاطية. تخصص بكين هذا ليس دقيقًا - إنه مملوء بالثوم الخام ويتم تقديمه لوجبة الإفطار. نعم الفطور.

جربها

يوجي شوغان

جراد البحر حار (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā أو 麻 小, máxiǎo)

جراد البحر حار. الصورة من قبل بريستون ريا / CC BY-SA 2.0

مالا يعني حار والخدر ، والتأثير هو الاندفاع لذيذ الاندورفين. ليس هناك شيء مثير كما هو الحال عندما يضع نادل صينية فرن من جراد البحر البرتقالي اللامع الذي يستحم في الفلفل الحار المخبوزة (الجزء الحار) والفلفل العطري (الجزء الذهني) على طاولتك. يتم إعطاؤك القفازات لتفكيك الصدفة للوصول إلى اللحم المفروم ، والذي يشبه تقشير الجمبري الكثيف. البيرة وجراد البحر يسيران جنبا إلى جنب في بكين.