دليلك الكامل للأغذية الفيتنامية

فيتنام هي قوة الطهي ، وإذا كنت على وشك زيارة هذا البلد ، فسوف تصيبك الذواقة. لست متأكدا تماما ما كنت في ل؟ عدم معرفة ما الذي يجب تناوله في فيتنام يمثل مشكلة جيدة! قبل أن تضغط على طعام الشوارع والأسواق المحلية والمطاعم لتذوق الأطباق المحلية ، إليك دليلك الكامل للمطبخ الفيتنامي.

طعام الشارع في هانوي | © Maxime Guilbot / Flickr

ما المكونات المستخدمة في المطبخ الفيتنامي?

بفضل تنوع البلاد ، العديد من الأطباق الفيتنامية لها مذاقها الفريد. الوصفات الموجودة في المنطقة الشمالية من البلد تستعير من الصين ، في الجنوب ، النكهات تدون على المذاق التايلندي والكمبودي ، والأطباق أكثر حلاوةً قليلاً وتضم مكونات مثل حليب جوز الهند ، على سبيل المثال.

المطبخ الفيتنامي لا يحتوي على الكثير من الزيت أو الألبان. تُستخدم طرق الطهي المختلفة لدمج البروتينات والقوام والأعشاب والخضروات في تجربة عطرة ومُسكرة. قد تكون الأطباق خفيفة ، ولكنها معبأة بنكهة ومتوازنة بشكل لا يصدق. يكمل كل عنصر شهيق الآخر ، لا يوجد عنصر واحد يغلب على الآخر ، وهذا هو أحد الخصائص الجذابة للمطبخ الفيتنامي.

يتم طهي معظم الأطباق مع مكونات مثل صلصة السمك ، معجون الروبيان ، صلصة الصويا ، صلصة الفول ، الأرز ، الأعشاب الطازجة ، الفواكه والخضروات. الليمون ، الزنجبيل ، القرفة ، فلفل عين الطير ، والليمون هي مكونات شائعة أخرى تستخدم لخلق الانسجام بين الحلو والحامض والملح والحرارة.
أشياء يجب معرفتها:

  • يعد استخدام الأعشاب الطازجة سمة أساسية للعديد من الأطباق ، وغالبًا ما تضاف في اللحظة الأخيرة لرفع الطبق. وغالبًا ما تكون الوجبات مصحوبة بالكزبرة والنعناع وأوراق الريحان والبصل الأخضر على سبيل المثال. استفد من هذه العطريات لزيادة تجربتك.
  • الأرز يشق طريقه إلى الإفطار والغداء والعشاء وحتى الحلوى! يستخدم هذا المكون الأساسي لصنع المعكرونة والعصيدة والوجبات الخفيفة وحتى نبيذ الأرز.
  • قد لا تكون منتجات الألبان الطازجة عنصرًا شائعًا في فيتنام ، ولكن هناك الكثير من الحليب المكثف للشرب. يستخدم هذا الحليب الحلو السميك اللطيف في تحضير القهوة البيضاء الشهيرة في فيتنام بضربة رائعة محملة بالسكر.
لا تترك دون تجربة ثقافة القهوة في فيتنام | © الزخم ديم / فليكر

التراث والفلسفة

بدأت الهيمنة الصينية على فيتنام في 111 قبل الميلاد ، ويعتقد على نطاق واسع أنها انتهت في 938 م. نتيجة لذلك ، هناك تقليد للطب الصيني في الطبخ الفيتنامي ، حيث تحتضن العديد من الأطباق عقائد الين واليانغ ، ويحتوي المطبخ على خمسة عناصر (الخشب والنار والأرض والمعادن والماء) والتي تتوافق مع البهارات والأعضاء والألوان والحواس والعناصر الغذائية.

خشبنارأرضفلزماء
توابلحامضمرارة - مرحلوحارمالح
أجهزةمرارة
مثانة
صغير
الأمعاء
معدةكبير
الأمعاء
بولي
مثانة
الألوانأخضرأحمرالأصفرأبيضأسود
حواسمشهدالمذاقلمس. اتصال. صلةرائحةصوت
العناصر الغذائيةالكربوهيدراتسمينبروتينالمعادنماء

أشياء يجب معرفتها:

  • تحتوي الأطباق الفيتنامية على توازن بين العناصر الغذائية الخمسة وتحاول دمج الألوان الخمسة الموضحة في الجدول أعلاه.
  • مع الأخذ في الاعتبار العناصر الغذائية واللون وتجربة تناول طبق ، فإن المطبخ الفيتنامي يتيح لمقدمي الطعام الذهاب في رحلة شهية.
  • كل معنى يلعب أثناء الاستمتاع بالطعام الفيتنامي ، على سبيل المثال ، الألوان في الوجبة تلتقط العيون ، رائحة العطر تثير شعورنا بالرائحة ، الصوت يأتي من مواد مختلفة موجودة في الطبق ، على سبيل المثال ، أزمة ، وإحساسنا من اللمس يأتي دور عندما نستخدم أيدينا لرش الأعشاب أو حتى تناول الطعام معها!
  • الأطباق تأخذ في الاعتبار مبادئ الين واليانغ. لذلك ، يتم إقران الأطعمة الباردة مع الأطعمة الدافئة. على سبيل المثال ، يعتبر الطعام الحار حارًا ، وغالبًا ما يقترن بحمض ، لأنه يعتبر باردًا في الطهي الفيتنامي. وبالمثل ، قد يتم إقران المكونات الباردة مثل المأكولات البحرية بمكونات الاحترار مثل الزنجبيل ، كما أن اللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير دافئة أيضًا ، وغالبًا ما يتم تناول الطعام في فصل الشتاء.

أنظر أيضا: أفضل 10 جزر في فيتنام ، المرتبة


تقاليد الطهي

على الرغم من اختلاف الأطباق في مختلف مناطق فيتنام ، إلا أن هناك بعض الممارسات الأساسية التي يلتزم بها الطهاة والطهاة في جميع أنحاء البلاد.

بانه شيو هو كريب لذيذ محشي | © Flickr / Stu Spivack
  • يتم تناول الطعام طازجًا قدر الإمكان! لا سيما الخضروات ، وعندما يتم طهيها ، وعادة ما تكون مسلوقة أو مقلية ، يتم تطبيق الحرارة لفترة وجيزة فقط.
  • الأعشاب هي عنصر مهم في كل وجبة ، ونادراً ما يتم تقديم الأطباق بدونها.
  • القوام المعاكس ضروري ، فالطعام الذي يعضه سيكون له شيء ناعم أو مائي لموازنته.
  • المطبخ الشمالي ليس حارًا لأن المناخ الأكثر برودة لا يمكن أن يدعم زراعة هذه النباتات والمحاصيل. بدلاً من ذلك ، تعتمد الأطباق على صلصة السمك والليمون وصلصة الصويا للنكهة.
  • المنطقة الجبلية في وسط فيتنام هي أول من ينتج التوابل. يشتهر المطبخ الموجود في هذا الجزء من البلاد بحارته.
  • تستفيد المناطق الجنوبية من البلاد من المكافأة الموجودة على طول الساحل المترامي الأطراف لإضافة نكهة إلى الأطباق. يعتبر حليب جوز الهند والمأكولات البحرية والفواكه والمحاصيل التي تزدهر في الطقس الدافئ دعامة أساسية للمطبخ من هذه الأجزاء.

لا تأكل فقط pho و banh mi

أفضل طريقة لف لسانك حول ثقافة حساء المعكرونة في فيتنام هي الدمج في وعاء من الفو. ويمكنك اكتشاف عجينة البلاد المعقدة في لدغة واحدة عن طريق تناول وجبة من البان مي - ساندويتش فيتنامي على خبز الباجيت الأبيض القاسي - تأثير من أيام الاستعمار الفرنسي ، ولكن هناك الكثير لتناول الطعام! إذا كنت غير متأكد من أين تبدأ ، استكشف تاريخ وثقافة فيتنام الغنية من خلال طرق الطبخ والمكونات من خلال التهام الأطباق التالية!

Rau muong xao toi ، طبق بسيط يحزم لكمة نكهة | © فليكر
  • Cao lau هو هوي تخصص لا يمكن تفويته. طبق لذيذ يشمل لحم الخنزير والمفرقعات المقرمشة والشعرية الممزوجة بالأرز والعطريات الطازجة ولمسة من المرق.
  • يتكون Rau Muong xao toi من السبانخ المائي ، وهو نبات شائع موجود في المناطق الاستوائية في فيتنام. يرى هذا الطبق البسيط أن السبانخ المقلية مقلية بالثوم وبعض المكونات الأخرى ، لكن تعطي نتائج رائعة.
  • غوي كوون هو نسخة أخف من لفة الربيع. ورق الأرز مملوء بالشعيرية والخضراوات اللذيذة والبروتين ويتم لفه برفق ويقدم مع صلصة الهوسين الحارة والثوم وزبدة الفول السوداني.
  • Banh xeo هو كريب الكركم اللذيذ الذي يمكن حشوه بعدد من الحشوات ومغطى بصلصة صلصة السمك.
  • Goi xoai هي سلطة نابضة بالحياة. يتم إسقاط شقوق المانجو الخضراء الحامضة والمقرمشة إلى أعشاب طازجة مثل النعناع والريحان إلى جانب الجزر والفول السوداني. يعلو الكومة الملونة الروبيان أو اللحم البقري وتزهر أخيرًا الكراث المقلية.
  • يأتي Bun bo Hue من مدينة Hue الإمبراطورية في فيتنام ، وتعتبره وليمة في وعاء. تضفي لمسة من الزيت الأحمر اللامع على السطح الطريق إلى مرق سمين مع الكثير من النكهة بفضل ساعات من الغليان. هذا السائل الذهبي عبارة عن عشب الليمون العطر ، محلى بالسكر ، معجون الروبيان والفلفل الحار ، ومعبأة بشعيرية كثيفة ، ولحوم مختلفة ، ومنتهي بالليمون والأعشاب العطرية.

أنظر أيضا: أفضل جولات صديقة للبيئة في فيتنام