دليلك الكامل للأغذية التايلاندية

يعد الطعام التايلاندي أحد أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم ، وهو واحد من العديد من الأسباب اللذيذة لزيارة تايلاند ، البلد الذي يجعلك ترغب في احتضان كل شيء عنه. سواء أكنت تستمتع بالمأكولات المحلية الشهية في أسواق بانكوك ، أو تتدفق على لحم الثمار الناضجة بينما تشرق الشمس على شاطئ جزيرة ، أو تستنشق حليب جوز الهند المعطر المرصع بالكريستال المرصع بالخضروات الملونة ، مفتاحك الأبيقوري لفتح عالم من النكهة.

أنظر أيضا: خط سير تايلاند المثالي (3 أسابيع) لأول مرة

التأثيرات التاريخية والثقافية في المطبخ التايلاندي

على مر التاريخ ، أثرت تايلاند وجيرانها جميعًا على مطابخ بعضهم البعض. في أعلى وأسفل البلاد ، يتم استعارة أساليب وأساليب الطهي من أي شخص عبر الحدود.
في الشمال ، تتزوج تقاليد ميانمار ولاوس والصين وكمبوديا وفيتنام بمكونات محلية لإنشاء أطباق تفضل لحم الخنزير والخضروات الموسمية. وصفات في جنوب تايلاند هي مذكر من الهند وماليزيا وإندونيسيا. يتم طهي الأطباق التي تعتمد على جوز الهند مع البهارات التي يتم استخدامها بشكل متكرر في تلك المطابخ.

تم العثور على الكاري جوز الهند الحليب القائمة في كل مكان في جنوب تايلاند | © ألفا / فليكر

يمكن إرجاع أصول العديد من الأطباق الشعبية في تايلاند إلى الصين ، والتي جاءت أولاً إلى البلاد في القرن الخامس عشر في أيدي شعب هوكلو ثم في وقت لاحق من القرن الثامن عشر عبر شعب تيوكو. طرق مثل الطبخ ووك ، القلي العميق ، وإثارة القلي جاءت أيضًا من الصين.

عندما بدأ التجار في السفر عبر البحار ، تم تقديم المأكولات الهندية والفارسية إلى تايلاند ، وقام المستوطنون من تلك المناطق بممارسة تنفيذ التوابل المجففة في الطهي. جلبت البعثات الدبلوماسية من الغرب المزيد من الابتكارات ، وكان العنصر الوحيد الذي أحدث ثورة في المطبخ التايلاندي هو إدخال الفلفل الحار من الأمريكتين.

الاختلافات الإقليمية

في حين أن هناك العديد من الأشياء التي نربطها بالطعام التايلاندي بشكل عام - البخار الذي ينطلق من أرز الياسمين ، والاستخدام المكثف للتوابل ، والتوازن بين الأذواق المختلفة - المالحة والحلوة ، والحموضة والمرارة - يختلف المطبخ في جميع أنحاء البلاد.

تعد الأسواق العائمة في تايلاند مكانًا شهيرًا للاستمتاع بقضم الطعام | © فريدا أغيلار إسترادا / Unsplash

بانكوك

تشتهر عاصمة تايلاند دائمًا بوفرة المأكولات في الشوارع ، ولكن بانكوك هي أيضًا موطن لبعض المطاعم المثيرة. تطور مشهد تذوق الطعام هنا بمرور الوقت ، متأثرًا بالأذواق الآسيوية والأوروبية والغربية الأخرى.

عزان

لا يزال شمال شرق تايلاند مخفيًا إلى حد ما عن حشود السياح الذين يزورون كل عام ، ويمكن العثور هنا على الذوق الحقيقي لتايلاند. على الحدود مع كمبوديا ولاوس ، الأطباق التي تنحدر من هذه الأجزاء تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد ولكنها أقل شهرة خارج تايلاند. العنصر الأكثر بروزا هو جيش التحرير الشعبى الصينى (السمك المخمر). استمتع بالطعام البسيط والرائع مثل جاي يانغ (دجاج مشوي مغمور بصلصة الليمون والسكر) وتعلم فن أكل الأرز اللزج باليد اليمنى.

شمال تايلاند

كانت الوديان والتضاريس الجبلية في هذه المنطقة ذات يوم جزءًا من مملكة لانا ، والأطباق التقليدية مختلفة تمامًا عن بقية تايلاند. يتسم أسلوب المطبخ الموجود هنا بسمات مع Isaan. بعض من الأطباق الأكثر شعبية تشمل ساي اوا (نقانق حار مصنوعة من لحم الخنزير والليمون والتوابل التايلاندية) وبالطبع, كاو الصويا, حساء المعكرونة حليب جوز الهند التي لها جذور في ميانمار ولاوس.

يعد Khao soi مثالًا على كيفية تأثير تايلاند وجيرانها على المطابخ الأخرى | © دين كيز / بيكسباي

وسط تايلاند

تضم مملكتي سوخوثاي وأيوثايا السابقين ، تتمتع هذه المنطقة الواقعة في وسط تايلاند بترف من الاقتراض من جميع المناطق المحيطة بها. نتيجة لذلك ، العديد من الأطباق الموجودة في الشمال والجنوب تشق طريقها هنا. حليب جوز الهند يتميز بشكل كبير في الوصفات. أحد أشهر الأطباق في العالم يأتي من هنا: وسادة التايلاندية.

جنوب تايلاند

جنوب بانكوك ، ستجد الكاري الناري. سيكون بعضها على الجانب الأكثر حلاوة ، والبعض الآخر سيجعلك ترغب في مسح جبينك. الطعام في هذه المنطقة من تايلاند له نكهات ومكونات ماليزية وإندونيسية. وتشمل الأطباق الشهيرة مسمان الكاري ونمط التايلاندية البرياني مسمي كاو موك وهو أحد الجاليات المسلمة في جنوب تايلاند.

بعد ذلك الطبق الوطني للوحة التايلاندية

يعد طبق المعكرونة بنكهة التمر الهندي نكهة حشد من الناس ، ولكن سواء كنت تزور تايلاند أو مطعمك المحلي المفضل ، فقد حان الوقت للخروج من منطقة الراحة الخاصة بك وأخذ تلك الأذواق في رحلة من خلال تجربة شيء مختلف!

مدسوس في سلطة اللحوم المعروفة باسم larb. اللحم المفروم (عادة لحم الخنزير) مطبوخ ومتبل مع كميات كبيرة من الفلفل الحار والجير والأعشاب الطازجة. يعتبر هذا الطبق الطبق غير الرسمي لاوس ولكنه يتم تناوله بشكل متكرر في شوارع إيسان.
الابتعاد عن ذخيرة الكاري الأخضر مع العطرية مسمان الكاري من جنوب تايلاند. يتم تحميص المكونات مثل الهيل المحمص والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب مع عجينة من الفلفل الحار المجفف ، وبذور الكزبرة ، والليمون ، والغلانجال ، ومعجون الروبيان ، والكراث والثوم لجعل قاعدة كاري التمر الهندي بالكاري.
ننسى سلطة المانجو ومحاولة سوم توم بدلا من ذلك - سلطة حار مصنوعة من البابايا الخضراء غير المنضدة.
وسادة الكرسي EW هو شارع شهير في بانكوك ، وإذا كنت تبحث عن تجربة المعكرونة بخلاف وسادة التايلاندية, هذا هو مكان جيد للبدء. يضفي طبخ الشعرية المسطحة الكثيفة في عمل ساخن ذوقًا مدخنًا مفعمًا بالحيوية ستحتاج إلى المزيد والمزيد.
نام توك هي الكلمة التايلاندية للشلال والاسم الذي يطلق على الطبق الذي يغلف قطع لحم الخنزير المشوي وعصائر البقايا مع الليمون والفلفل والنعناع العطري وصلصة السمك والأرز المحمص.

دوس وما يجب: ملاحظات مهمة عن آداب الطعام في تايلاند

بسبب دورها الثقافي في تايلاند ، هناك الكثير لتناول الطعام في البلاد من المضغ. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجد نفسك على طاولة مليئة بالطعام اللذيذ والمضيف التايلاندي ، ضع هذه النصائح المفيدة في الاعتبار!

إذا كنت تتناول الطعام كجزء من مجموعة ، لا تطلب طعامك. تؤكل الوجبات على غرار الأسرة وتهدف إلى تقاسمها ؛ عادة ما يطلب كبار السن على الطاولة مجموعة متنوعة من الأطباق ليستمتع بها الجميع. إذا كنت تريد حقًا أن تأكل شيئًا ما ، فذكره لمن يود الطلب. إذا كان هناك شيء لا يمكنك تناوله ، فقل لا بأدب ولا تضعه على صحنك!
من المعتاد أن تضيف فقط كميات صغيرة من الطعام إلى صحنك ، ولكن يمكنك إعادة ملء الطبق كما تريد عدة مرات حتى تشعر بالرضا - فقط اترك ما يكفي في أطباق التقديم للآخرين! أضف ملعقتين من كل طبق مع الصلصة لبعض الأرز.
لا تستخدم يدك اليسرى لتناول الطعام أو التعامل مع أواني التقديم ، في الثقافة التايلاندية ، وهذا هو فو فو لأن اليسار يعتبر القذرة.
لا تسأل عن عيدان تناول الطعام ، حيث يتم استخدامها فقط عندما يتم تقديم أطباق المعكرونة من تلقاء نفسها.
يتم تناول معظم الأطباق في تايلاند بالفعل باستخدام ملعقة (ممسوكة في اليد اليمنى) ولا تستخدم الشوكة (الممسوكة في اليد اليسرى) إلا لدفع الطعام إلى الملعقة..
أكل الأرز اللزج بيدك اليمنى!

آسيا